吃素吃到身體累累的？健檢報告必看的 7 個關鍵營養素與補救法

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「我是不是哪裡出問題了？明明比以前吃得健康多了，怎麼反而更累？」 坐在我面前的是一位三十六歲的瑜伽老師，她叫小芸。皮膚白皙、身材纖細，整個人看起來很「乾淨」，但仔細看會發現她的氣色有點暗沉，眼下還有一圈淡淡的青色。 小芸說，她三年前開始吃全素，一開始感覺身體輕盈，整個人很清爽。但最近這半年，她常常覺得怎麼睡都睡不飽，上課到一半腦袋就會放空，記性也變差了。她原本以為是工作太忙，直到上週拿到健檢報告，看到好幾個欄位都是紅字。 「我每天都喝綠拿鐵、吃酪梨，還特地買有機的，」她有點困惑，「為什麼還會這樣？」 我看了一下她的報告，血紅素偏低，維生素 B12 更是接近谷底。這是身體的「燃料庫」缺了幾種關鍵的添加劑。很多像小芸這樣的素食者，起初身體確實感覺更好，但過了一兩年，莫名的疲勞感、掉髮、怕冷就會開始找上門，卻很少人聯想到這可能跟盤子裡的食物有關。

為什麼報告有紅字

當健檢報告上的營養素欄位出現紅字，很多人的直覺反應是「我是不是病了」。其實，你可以把身體想像成一個精密運作的工廠，這些紅字只是庫存管理員發出的缺貨通知。我們用兩個好懂的比喻，來看看身體裡發生了什麼事。

獨家快遞員罷工事件

想像你的身體是一個繁忙的城市，神經系統是遍布全城的電纜，負責傳遞大腦的指令。維生素 B12 就像是專門維護這些電纜的「絕緣膠帶」。 問題在於，製造這種膠帶的原料，只存在於「動物性」的食材工廠裡。植物性的食材工廠完全無法生產這種原料。如果你長期只從植物工廠叫貨，身體裡的維生素 B12 庫存就會慢慢見底。 一旦庫存耗盡，神經這條電纜就會開始裸露、漏電。這時候你就會感覺手腳發麻、記憶力變差，甚至情緒變得不穩定。紅字亮起，就是身體在告訴你：「快遞員送不來原料了，電纜快要壞掉了！」

蓋房子缺了水泥與鋼筋

另一個常見的狀況發生在骨骼。請把你的骨頭想像成一棟正在蓋的大樓。鈣質是堅硬的磚塊，而維生素 D 則是把磚塊黏在一起的水泥。 對於吃全素的朋友來說，如果不喝牛奶（鈣質大戶），又很少曬太陽或吃強化食品（維生素 D 的來源），就等於工地上只有堆滿地的磚塊，卻沒有水泥工幫忙砌牆；或者是根本連磚塊都進貨不足。 身體為了維持血液裡的鈣質濃度（這攸關心臟跳動），只好從蓋好的大樓（骨頭）裡「偷」磚塊出來用。久而久之，大樓的主結構就會變得疏鬆、脆弱。報告上的紅字，正是工地主任在警告：「別再拆牆了，房子快垮了！」

研究怎麼說？

醫學界對於素食者的營養狀態已經有非常詳盡的研究。根據權威期刊的最新數據，我們發現有幾個營養素是素食者必須特別警戒的雷區。這是要讓大家懂得如何聰明吃素。

維生素 B12：只能從動物身上來

這可能是素食者最需要畫五顆星星的重點。根據 2025 年發表在《新英格蘭醫學期刊》的一篇回顧性文獻，維生素 B12 幾乎只存在於動物性食物中。對於完全不攝取蛋奶的純素者（Vegans）來說，缺乏的風險非常高[1]。 這篇文章特別指出，維生素 B12 的狀態評估非常關鍵。如果是懷孕的素食媽媽缺乏 B12，生下來的寶寶可能會面臨嚴重且潛在永久性的發展遲緩；對於成年人來說，也會造成神經與血液系統的臨床後果[1]。 很多吃素的朋友以為吃發酵食品或海藻就能補足，但研究強調，必須透過營養補充品或是食用經過 B12 強化（Fortified）的食品，才能有效預防缺乏。醫師也建議要定期監測血清中的鈷胺素（Cobalamin）濃度，確保數值在安全範圍內[1]。

骨骼的隱形殺手：維生素 D 與鈣

除了 B12，骨骼健康也是研究關注的焦點。植物性飲食中通常缺乏可靠的維生素 D 來源，除非你刻意選擇強化食品或吃補充劑。研究建議，居住在日照較少地區的人，更應該監測血清中的 25-羥基維生素 D 濃度[2][3]。 鈣質的攝取在全素者身上也容易不足。如果不吃乳製品，又沒有攝取鈣強化食品，骨骼健康就會亮紅燈。這時候，透過飲食評估，甚至在必要時檢測血清鈣或骨密度，都是合理的作法[2][3]。

甲狀腺與血液的危機：碘與鐵

有一個常被忽略的微量元素是「碘」。碘通常來自乳製品和魚類，這兩樣恰好都是全素者不吃的。研究顯示，素食者的尿碘排出量經常低於建議標準。 如果你平時沒有習慣使用加碘鹽，也不常吃海帶類食物，那麼評估體內的碘狀態就變得很有必要[4][5]。 貧血也是素食者診間常客。雖然植物裡也有鐵（非血基質鐵），但它的吸收率遠低於肉類中的鐵（血基質鐵）。這導致素食者，特別是停經前的女性，很容易出現缺鐵性貧血。 文獻建議，鐵蛋白（Ferritin）和血紅素（Hemoglobin）是首選的篩檢項目[6][2][5]。

那些微量但關鍵的夥伴：鋅、硒與 Omega-3

我們的身體還需要一些微量的礦物質來維持運作。研究觀察到，素食者體內的鋅和硒濃度，通常比雜食者來得低，這種現象在女性身上尤其明顯[7][3]。 最後是大家常聽到的 Omega-3 脂肪酸。植物性來源（如亞麻籽）提供的是 ALA，但身體將 ALA 轉化為能被利用的 EPA 和 DHA 的效率非常差。雖然目前還沒有建議常規篩檢 Omega-3，但研究強烈建議素食者要接受飲食諮詢，了解如何補充富含 ALA 的食物，或是直接考慮補充藻油[8][9]。

我需要進一步處理嗎？

看完了這麼多潛在風險，你可能會想：「那我現在該怎麼辦？每個都要抽血檢查嗎？」我們整理了一份簡單的行動清單，幫助你判斷。

指標狀況	建議行動	適合誰	追蹤時間
維生素 B12	優先檢測血清鈷胺素。若低於標準，立即開始補充 B12 補充劑。	所有全素者（Vegan）及長期蛋奶素者。	每 6-12 個月
維生素 D	檢測 25(OH)D 濃度。若不足，增加日曬或補充維生素 D3（選藻類來源）。	辦公室上班族、少曬太陽者。	每 6-12 個月
鐵 (Ferritin)	檢測鐵蛋白與血紅素。若偏低，補充鐵劑並搭配維生素 C 幫助吸收。	女性、容易疲勞、臉色蒼白者。	每 3-6 個月
碘	檢視飲食習慣。若不吃海帶且不用加碘鹽，考慮尿碘檢查或直接調整飲食。	長期不吃海鮮且飲食清淡者。	依醫師建議
鈣質	評估飲食鈣攝取量。若不足，增加強化植物奶或鈣片。必要時做骨密度檢查。	停經後婦女、全素者。	每 1-2 年

有沒有副作用或風險？

聽到身體缺東西，很多人的直覺反應就是「補！全部都買來補！」但請先冷靜一下。 任何營養素過量都可能對身體造成負擔。 以鐵劑為例，如果沒有經過醫師確認就自行大量補充，可能會導致腸胃不適、便秘，嚴重時甚至會沈積在臟器造成損害。特別是對於沒有缺鐵的人來說，額外補鐵是完全沒有好處的。 碘的補充也需要拿捏分寸。長期缺乏碘的人如果突然攝取大量碘（例如突然狂吃海帶），反而可能誘發甲狀腺功能亢進。這就像是一台很久沒發動的車子，突然猛踩油門，引擎是會受不了的。 維生素 D 雖然相對安全，但它是脂溶性維生素，會在體內累積。長期超高劑量服用，也可能導致高血鈣的問題。 關於檢查項目本身，大部分的血液檢查風險極低。但要注意的是，血清維生素 B12 的數值有時候會騙人。有些人吃了很多藻類（含有類似 B12 的結構但不具功能），血檢數值看起來正常，但身體其實還是缺 B12。 如果你數值正常但症狀明顯，醫師可能會安排更進階的檢查（如同半胱胺酸 Homocysteine）。

醫師建議怎麼做？

既然知道了風險與地雷，我們該如何聰明地與身體共處？這裡有幾個經過科學驗證的實用建議，幫助你在素食這條路上走得更穩。

營養品是標準配備，不是藥

請調整心態，不要覺得吃維生素 B12 是在「吃藥」。對於全素者來說，B12 補充劑就像是車子需要加機油一樣，是維持運轉的必要條件。市面上有許多針對素食設計的綜合維生素，通常包含 B12、維生素 D、碘、鋅等關鍵營養素，每天一顆通常就能解決大部分問題[10][11]。

聰明的飲食搭配術

食物之間的化學反應很有趣。我們知道植物性鐵吸收率差，但如果你在吃深綠色蔬菜或豆類時，搭配富含維生素 C 的食物（如芭樂、奇異果、柑橘類），鐵的吸收率就能大幅提升。 相反地，咖啡和茶裡面的單寧酸會阻礙鐵吸收。建議大家飯後至少隔一小時再喝茶或咖啡，把這段黃金吸收時間留給鐵質。

陽光是免費的營養品

維生素 D 最好的來源是陽光。建議每天露出手臂和小腿，在避開正午烈日的時段（例如早上 9-10 點或下午 3-4 點），曬個 15 到 20 分鐘。這比吃什麼都有效。 如果冬天或陰雨天真的曬不到，那就請依賴補充劑吧。

給身體一點修復時間

如果你已經出現了明顯的缺乏症狀（如貧血、神經麻木），請不要堅持只靠「食補」。這時候你需要的是醫療級的劑量來快速把庫存補滿。有些年長者因為腸胃吸收功能退化，口服效果不好，醫師甚至會建議直接注射維生素 B12，這能更直接地解決問題[1]。

常見誤解澄清

在診間，我常聽到許多關於素食營養的迷思。這些觀念如果沒有釐清，很容易讓人走冤枉路。 迷思一：我都吃很多菠菜和海帶，營養應該夠了吧？ 真相： 菠菜雖然有鐵，但吸收率真的很低；海帶雖然有 B12 類似物，但大部分是人體無法利用的「假 B12」。請記得，全素者如果不額外補充 B12，幾乎百分之百會缺乏，這不是靠意志力或多吃菜就能解決的生理事實。 迷思二：我身體沒有不舒服，應該不用檢查吧？ 真相： 營養缺乏通常是慢性的。神經系統的損傷（如 B12 缺乏）往往是不可逆的，等到手腳麻木、走路不穩才發現，通常都已經太晚了。有些症狀如骨質流失，更是完全沒有感覺，直到骨折那一刻才知道。 迷思三：吃藥補營養不天然，我只想靠天然食物。 真相： 追求天然是好事，但人類演化至今，我們的生理機制就是需要某些動物性來源的營養。當選擇了全素這種「非自然演化設定」的飲食模式時，使用科技萃取的營養品來填補缺口，反而是最理智且保護身體的作法。

結語

拿到健檢報告的紅字，不需要感到挫折或愧疚，這不代表你的飲食選擇是錯的。相反地，這份報告是你身體最誠實的導航圖。 吃素是一種對環境友善、對生命慈悲的選擇，我們希望能支持你走得更遠。但前提是，你必須擁有一副健康的身體。 如果你已經好一陣子沒做檢查，或者看著手上的報告不知所措，建議你預約家庭醫學科或營養門診。帶著你的飲食紀錄，和醫師討論一個量身打造的補充計畫。別讓隱形的營養缺口，偷走了你吃素的初衷與活力。

重點整理

• B12 是素食最大盲區：植物完全無法提供活性 B12，全素者必須靠補充劑或強化食品，否則神經系統會受損。
• 鐵質吸收率需加強：植物性鐵吸收率遠低於肉類，搭配維生素 C 可提升效果，避免飯後立即喝茶。
• 定期抽血是基本功：每 6-12 個月監測 B12、維生素 D、鐵蛋白等指標，及早發現缺口及早補救。

參考文獻

1. Allen LH. Micronutrients — Assessment, Requirements, Deficiencies, and Interventions. The New England Journal of Medicine. 2025;392(10):1006-1016. DOI: 10.1056/NEJMra2314150
2. Craig WJ. Health Effects of Vegan Diets. The American Journal of Clinical Nutrition. 2009;89(5):1627S-1633S. DOI: 10.3945/ajcn.2009.26736N
3. Mulkerrins I, Medin AC, Groufh-Jacobsen S, Margerison C, Larsson C. Micronutrient Intake and Nutritional Status in 16-to-24-Year-Olds Adhering to Vegan, Lacto-Ovo-Vegetarian, Pescatarian or Omnivorous Diets in Sweden. European Journal of Nutrition. 2025;64(5):231. DOI: 10.1007/s00394-025-03738-2
4. Elorinne AL, Alfthan G, Erlund I, et al. Food and Nutrient Intake and Nutritional Status of Finnish Vegans and Non-Vegetarians. PloS One. 2016;11(2):e0148235. DOI: 10.1371/journal.pone.0148235
5. Weikert C, Trefflich I, Menzel J, et al. Vitamin and Mineral Status in a Vegan Diet. Deutsches Arzteblatt International. 2020;117(35-36):575-582. DOI: 10.3238/arztebl.2020.0575
6. Chouraqui JP. Risk Assessment of Micronutrients Deficiency in Vegetarian or Vegan Children: Not So Obvious. Nutrients. 2023;15(9):2129. DOI: 10.3390/nu15092129
7. Klein L, Dawczynski C, Schwarz M, et al. Selenium, Zinc, and Copper Status of Vegetarians and Vegans in Comparison to Omnivores in the Nutritional Evaluation (NuEva) Study. Nutrients. 2023;15(16):3538. DOI: 10.3390/nu15163538
8. Koeder C, Perez-Cueto FJA. Vegan Nutrition: A Preliminary Guide for Health Professionals. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2024;64(3):670-707. DOI: 10.1080/10408398.2022.2107997
9. Leonetti M, Kolodinsky J, Trubek A, Belarmino EH. A Qualitative Study of Rural Plant-Based Eaters’ Knowledge and Practices for Nutritional Adequacy. Nutrients. 2024;16(20):3504. DOI: 10.3390/nu16203504
10. Bakaloudi DR, Halloran A, Rippin HL, et al. Intake and Adequacy of the Vegan Diet. A Systematic Review of the Evidence. Clinical Nutrition (Edinburgh, Scotland). 2021;40(5):3503-3521. DOI: 10.1016/j.clnu.2020.11.035
11. Plotnikoff GA, Dobberstein L, Raatz S. Nutritional Assessment of the Symptomatic Patient on a Plant-Based Diet: Seven Key Questions. Nutrients. 2023;15(6):1387. DOI: 10.3390/nu15061387

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最後更新：2026-03-16